Mediterranes Stilleben

Mediterranes Stilleben

Grüner Spargel hat bis etwa Juli Saison. Danach könnt ihr das Rezept auch ohne die gesunde Delikatesse zubereiten. Sehr französisch wirds mit Baguette im Brotkorb.

ZUBEREITUNG

Dauer ca. 35 Minuten: Die Zucchini waschen und würfeln, die Zwiebel fein schneiden, die Tomaten waschen und klein schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen. In einem Topf mit 2 Esslöffel Omega-3-Öl die Zwiebel und Zucchini ca. 3 bis 5 Minunten lang anschwitzen, die Tomaten beifügen. Salzen, pfeffern (oder 1/2 Gemüse-Bouillon-Würfel verwenden) und auf niedriger Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mögt ihr das Gemüse gern ganz weich, dann 30 Minuten draus machen, für bissfest reichen 15 bis 20 Minuten.
Wer mag, schneidet ein kleines Stück von den Spargelstangen ab und fügt diese Rondellen der Ratatouille bei. Die Spargelstangen kommen ca. 8 Minuten ins kochende Salzwasser. Ihr könnt die Stangen mit Küchengarn zusammenbinden, so können sie nachher leichter aus dem heissen Wasser gefischt werden. Oder ihr bratet sie in etwas Omega-3-Öl ca. 5 Minuten lang an. In der Zwischenzeit das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Garnelen mit der Schale ins heisse Öl legen, 2 Minute braten, wenden und weitere 2 Minuten braten.

Anrichten

Die Basilikumblätter zerpflücken und unter die Ratatouille mengen. Ein paar Tropfen kalt gepresstes Ölivenöl darüberträufeln fürs Aroma. Einen grossen Klacks Ratatouille, einige Spargelstangen und je 3 Garnelen nebeneinander drapieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ferien meiner Kindheit verbrachten wir in Südfrankreich. Die Ratatouille erinnert mich daran.