Keep calm and eat cake

Süsses muss keine Sünde sein. Der vegane Kuchen mit Nüssen und Früchten bekommt den letzten Kick mit Superfood-Pulver. Ich habe Maca genommen. Es steckt voller Vitamine, Mineralstoffe und pflanzlichem Eiweiss. Früher nutzten es angeblich die Inka-Krieger, wenn sie in den Kampf zogen. Heute gilt es als super Energielieferant für Sportler. Maca schmeckt ein wenig malzig und passt ideal zu Süssspeisen.

Und das Beste, der Kuchen braucht nicht mal gebacken zu werden. Dass er ohne Zucker auskommt, würdet ihr beim Kosten nie erahnen.

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ZUTATEN

(für eine 24 cm Springform)
Für den Kuchenboden
650 g geschälte Mandeln
150 g Cashewkerne
50 g Paranüsse
1 Tl Vanillepulver oder das Mark von 1 Schote
1 Tl Kokosfett
10 getrocknete Datteln

Für die Masse
300 g Mandeln, über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft
50 g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft
75 ml Ahornsirup
6 getrocknete Datteln
1-2 gefrorene Bananen (schälen, in Stücke schneiden, 4 Stunden in den Tiefkühlschrank)
1 Tl gemahlener Zimt
1Tl Vanillepulver oder das Mark von 1 Vanilleschote
2 Tl Macapulver
15 ml Kokosnussmilch

Für die Oberschicht
125 g Himbeeren
50 g Kirschen
250 g Erdbeeren (ihr könnt anstatt frischer Himbeeren, Kirschen und Erdbeeren auch einen Tiefkühl-Beerenmix nehmen)
1-2 gefrorene Bananen (schälen, in kleine Stücke schneiden, 4 Stunden in den Tiefkühlschrank)
250 g gefrorene Cranberrys
50 g Cashewkerne ein paar Stunden eingeweicht und abgetropft
10 ml Kokosnussmilch
4 getrocknete Datteln

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ZUBEREITUNG

Dauer ca. 50 Minuten: So lange die Zutatenliste ist, so einfach ist die Zubereitung. Ihr braucht einen Standmixer oder Blender, eine Springform mit 24 cm Durchmesser und eine grosse Metallschüssel. Da in den Kuchen weder Mehl noch Milch oder Eier kommen, erwartet nicht eine teigige Masse; die Nussmischung ist eher grob, das gehört so.
Alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel vermengen und in den Standmixer geben. So lange zerkleinern, bis es einen geschmeidigen Teig ergibt. Aus der Machine nehmen und von Hand weiter kneten, den Teig in die Backform geben, flach drücken.
Den Mixer ausspülen und alle Zutaten für die (mittlere) Masse hineingeben und so lange auf hoher Stufe mixen, bis sie schön cremig ist. Auf den Boden in der Springform schichten und glatt streichen.
Die Küchenmaschine nochmals ausspülen und die Zutaten für die Oberschicht einfüllen. Auch diese so lange mixen, bis sie eine geschmeidige Konsistenz haben. Zuoberst in die From füllen, glatt streichen und die Form für 30 Minuten in den Tiefkühlschrank stellen.

Anrichten: In Portionen teilen und mit einer Himbeere – wenn ihr frische verwendet habt – garnieren.