Ich sehe Schwarz

Meine Lieblingsfarbe kommt nun nicht nur in meinem Kleiderschrank, sondern auch in meiner Küche gehäuft vor. Ursprünglich stammt schwarzer Reis – wie könnte es anders sein – aus China. Angeblich war er früher den Kaisern vorbehalten. Der Riso Venere, den ich verwende, wird in Italien angebaut. Seine Farbe bekommt er durch eine dünne, natürliche Pigmentschicht. Er hat ein ganz eigenes, sattes Aroma, das sich schon beim Kochen verbreitet, und schmeckt leicht nussig. Im Vergleich zu seinen hellen Artgenossen ist er noch nahrhafter mit hohem Eisen- und Eiweiss-Gehalt. Er gehört zu den Vollkornreissorten und wird ungeschält zubereitet.

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ZUTATEN

(für 2 Personen)
200 g schwarzer Reis
1 Mango
1 grüne Chilischote
10 Cherrytomaten
50 g Cashewkerne
1/2 Limette, Saft ausgepresst
2 El Sesamöl
einige Stängel frisches Basilikum
etwas Fleur de Sel und fisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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ZUBEREITUNG

Dauer ca. 60 Minuten: Der schwarze Reis will eine kleine Sonderbehandlung. Nach einigen Tests bin ich auf die optimale Zubereitungsart gekommen, damit er nicht hart, sondern perfekt bissfest genossen werden kann. Den Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Etwas mehr als die doppelte Menge Wasser kochen, den Reis in den Top mit dem sprudelnden Wasser, die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ca. 55 Minuten köcheln lassen. Jetzt erst ein wenig Fleur de Sel beifügen und den Reis auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und vierteln, die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Basilikumblätter grob schneiden und die Chilischote (ohne Kerne!) in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben und den Reis beifügen. Mit dem Saft der Limette, dem Sesamöl und dem Pfeffer vermengen. Mit zerkleinerten Cashewkernen dekorieren.